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電話番号
13033051288
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アドレス
合肥市新蚌埠路佳海工業団地C区75号棟
概要
一、果実酒生産ライン概要果実酒は文字通り果実成分を含む酒類飲料であり、もちろん多くの果物も加工して醸造し、調和させ、生産技術に基づいて加工し、果実酒に栄養健康の保健作用を発揮させることができる
製品詳細
一、果実酒生産ラインの概要
果実酒は文字通り果実成分を含む酒類飲料であり、もちろん多くの果物が加工して醸造し、調合し、生産技術に基づいて加工し、果実酒に栄養健康の保健作用を発揮させることができる。
一般的に季節によって一年中わが国では多くの品種が生産されており、栄養の異なる植物果実、例えば春にはイチゴ、ヤマモモ、夏には水蜜桃、さくらんぼ、ドラゴンフルーツ、秋にはザクロ、リンゴ、冬にはミカン、ナツメ類の果実がある。
果実酒は単純に水果汁で調合された飲み物ではないため、その生産技術が異なるため、例えば発酵からバイオマス転化まで、果実酒の栄養成分がより多く、栄養元素がより吸収に有利である。
現在、市場で販売されている果実酒のタイプは多く、クコ果実酒、桑果実酒、ザクロ酒、キウイ酒、五味子酒など多くの品種がある。
果実酒は果物そのものの糖分を酵母菌で発酵させてアルコールになる酒で、果物の風味とアルコールを含んでいる。酵母の発酵に現代工程の制御と効率的で合理的な生産技術と生産設備を加えることで、栄養価の異なるおいしい果実酒を生産することができる。
二、果実酒の原料選択
原料品種は果実酒製品の品質を保証する要素の一つであり、それは果実酒の醸造後の感覚特性に直接影響する。
現在、市場ではキウイ、ヤマモモ、オレンジ、ブドウ、ライチ、桃、草梅などが理想的であることが多い。選択時に成熟度が全熟度に達し、果汁糖分含量が高く、かび腐食変質がなく、病虫害がないことが要求される。
三、果実酒生産ラインの醸造技術
（1）果実酒醸造のプロセス：
生果→選別→破砕、除梗→パルプ→分離して汁を取る→清澄→清汁→発酵→樽を注ぐ→酒を貯蔵する→濾過→冷処理→調合→濾過→完成品
（2）果実酒生産ライン加工設備の技術概要：
2.1発酵前の処理：選別、破砕、圧搾、果汁の清澄、果汁の改良など。
破砕、除梗：破砕には各粒の種子が破裂することが要求されるが、種子と果梗を破砕することはできない。そうしないと、種子内の油エステル、グリコシド類物質及び果梗内の一部の物質は酒の苦味を増加させる。破砕後のパルプはすぐにパルプと果梗を分離し、果梗中の青草の味と苦い物質の溶出を防止した。
設備は二重ロール圧破機、ドラムブレード式破砕機、遠心式破砕機、ハンマーチップ式破砕機などがある。
スラグ汁の分離：自流汁、圧搾汁。自流汁は品質がよく、単独で発酵して良質な酒を作るのがよい。圧搾は2回に分けて行い、1回目は徐々に加圧し、できるだけ果肉中の汁を圧出し、品質がやや悪く、別々に醸造しなければならず、自流汁と合併することもできる。残渣を緩くし、水を加えたり加えたりしないで、第二次圧搾をして、圧搾汁の雑味が重くて、品質が低くて、蒸留酒やその他の用途に適しています。
設備は一般的に連続スクリュープレスである。
果汁の清澄：いくつかの不溶性物質は発酵中に不良効果を生み、酒に雑味をもたらし、しかも、清澄汁で製造した果実酒コロイドは安定性が高く、酸素の作用に敏感ではなく、酒の色が薄く、鉄の含有量が低く、芳香が安定し、酒の質がさっぱりしている。
二酸化硫黄処理：果実酒における二酸化硫黄の作用は殺菌、清澄、抗酸化、増酸、色素とタンニン物質を溶出させ、還元作用、酒の風味を良くするなどがある。
2.2果汁発酵
発酵前の基質の配合調整、発酵過程及び生成物の合成を利用する
①酒母の製造：発酵プロセスに従って、原種培養、多段培養を経て、優良な菌種を製造する。
②発酵設備：発酵設備は私たちがよく選択するステンレス発酵タンクであり、発酵タンクは中間層を有し、温度制御機能を有し、設計は原料投入口、接種口、洗浄口、汁輸出などがある。毎回発酵前に洗浄、消毒を行う。
発酵は主（前）発酵と後発酵に分け、主発酵時、果汁を容器内に入れ、容器容積の4/5量に入れ、その後3%〜5%の酵母を加え、均一に攪拌し、温度を20〜28℃に制御し、発酵時間は酵母の活性と発酵温度によって変化し、一般的には約3〜12日である。残糖が0.4%以下に低下した時点で主発酵は終了した。その後、酒容器を密閉して酒窯に移し、12〜28℃で1カ月程度放置する後発酵を行う。発酵が終わったら澄まし、澄まし方は果汁と同じです。
（3）完成品の調合
果実酒の調合には主に勾配と調整がある。生産の異なる種類と風味、色つや、栄養成分、栄養配合表の要求に基づいて、糖度、酸度、アルコール度などを調整し、合格した製品酒を達成した。
（4）濾過、殺菌、瓶詰め：調合後充填、充填前に濾過すべきで、酒類は珪藻土濾過、微孔濾過などの濾過設備を選択し、瓶詰め時に一般的に瓶類包装物に対して滅菌、洗浄、乾燥を行う。無菌処理した果実酒を無菌状態で分注する。そして箱に入れて出荷を貯蔵する。アルコールの低い果実酒は瓶に入れた後も殺菌しなければならない。
四、果実酒の栄養価値
果実酒の特殊な栄養成分と人体に対する健康作用は、果実酒に一定の文化を与え、果実酒の文化は多く、人々は選択し、味わう時にも多くの基準を形成した。その豊富なビタミンと人体に必要なアミノ酸はその栄養価をよく知られている。特に特殊な発酵技術を経て、果実酒の栄養成分が吸収に有利になり、本当の意味で果実酒の果物に取って代わることができない作用を発揮した。
