ステンレス缶群

酒造技術の進歩は逆に酒造工業の発展を牽引した。ビール業界は麦芽製造技術の改善、発酵周期の短縮、糖化設備の効率向上などをめぐって、ビール両用箱製麦芽、厚層通風製麦芽、酵素工程の高効率糖化製ビール、高濃度発酵後の希釈製ビール、露天大缶発酵製ビール、固定化酵母の急速発酵製ビール、ビールの酒齢の短縮、マイコンを用いたビール発酵の制御などの新技術を普及させ、ビールの生産レベルを高めた。酒造工業の発展に伴い、現代の酒造技術も大きく進歩した。特に中国では、酒製品の構造に明らかな変化があり、すでに高酒度から低酒度に発展し、食糧酒から果露酒に転換した、製品の品質も明らかに向上した。70年代末以来、中国は酒麹微生物区系の研究、生産技術の改善、酒類芳香成分の解剖などの仕事に基づいて、新技術を大量に普及させ、酒造工業の技術レベルの向上に重要な役割を果たした。

ワイン業界では、赤ワインに熱浸漬技術を応用し、原酒の酸化防止、果実香の保持、色素の増加に重要な役割を果たし、同時に20%以上の発酵容積を節約した、白ワインの面では、果汁の酸化を防止するために果汁浄化処理を用い、ペクチナーゼを用いて果汁の品質を高め、生産量を増やし、石けん土澄濾過、急速遠心分離浄化、純種酵母の接種、低温発酵などを利用して製品の品質を高める。また、単品種ブドウを発酵させて良質なワインを醸造することも、酒造技術の重要な成果である。黄酒業界は、伝統的な製品の品質を強固にし、向上させると同時に、大缶発酵、機械輸送、冷凍冷却などの措置を採用し、数千年以来の伝統的な陶磁器、小壇を採用した古い製法を変え、黄酒生産を季節の制限を受けなくした。白酒業界は、名白酒の生産法則の探索、機械化生産と大容器の貯蔵の実現、人工催熟技術の探索、食糧節減・省エネなどの面でも、いくつかの成果を収めた。現代の酒造技術には高い科学原理と応用技術が埋蔵されており、多方面の学科に関連しており、さらに解明と発掘が必要である。