肉類冷凍庫設計

肉類冷凍庫は肉類貯蔵のための貯蔵装置であり、肉類冷凍庫は冷凍肉庫、冷凍肉冷凍庫とも呼ばれる

肉類冷凍庫は肉類の貯蔵に用いられる貯蔵装置であり、肉類冷凍庫は冷凍肉庫、冷凍肉冷凍庫とも呼ばれる。肉類の主な種類：豚肉、羊肉、魚肉、牛肉、鴨肉、熟成肉、鶏肉、犬肉、海鮮など。肉類冷凍庫の冷凍温度はマイナス18℃〜マイナス23℃である。一部の肉冷凍庫では零下30℃以下の温度が必要で、例えばマグロ冷凍庫では零下60℃に達する必要がある。

肉類排酸の紹介：

冷却排酸肉とは、冷却条件下で肉の排酸過程を完了することを指す。その利点は、24時間0℃〜4℃の冷却温度で、酵素の活性とほとんどの微生物の増殖が抑制されること、冷却肉は冷却環境下の表面に乾燥油膜を形成し、水分の蒸発を減少させ、微生物の侵入と肉の表面での繁殖を阻止することができる、時間的な遅れは筋肉組織の繊維構造を変化させ、咀嚼と消化が容易で、吸収利用率も高く、口当たりが良い。酸を排出する過程で、肉のうまみと栄養が増した。だから排酸肉はよく熟して腐りやすく、食感が繊細で、ジューシーでおいしい、切断しやすく、切断面には特殊な芳香臭があります。排酸肉の価格が普通の豚肉より20%〜30%高いのはなぜか。主な原因は、排酸肉を生産するにはいくつかの厳格な工程を経なければならないなどだ。

肉類冷凍庫の建設は以下の要件に適合しなければならない：

1、生産加工型冷凍庫の建設規模は屠殺、加工後に冷却、凍結、冷蔵が必要な肉食品の数量計算に基づいて確定しなければならない。
2、分配性冷凍庫の建設規模は、現地の供給需要に基づいて設計建設しなければならない。
3、回転性冷凍庫は肉食品の中継量と中継回数に応じて応答する倉庫とホームを建設する必要がある、