スーパーに行っても、ネットで水産食材を購入しても、「氷鮮」や「冷凍」という言葉をよく目にします。また、氷鮮水産物の価格は冷凍水産物よりも高いことがよくわかります。では、氷新鮮水産物と冷凍水産物との間にはどのような違いがあるのでしょうか。私たちはどのように氷の新鮮な水産物を選ぶべきですか。

まず、冷凍水産物と氷鮮水製品とは何かを調べてみましょう。

冷凍魚を例にとる。冷凍魚とは、魚が漁獲された後、凍結点を下回る冷凍庫に直接移されて保管されている魚のことで、この方法で保存されている魚は2〜3ヶ月保管することができます。氷鮮魚とは、魚が漁獲されると、すぐに漁獲地の冷凍庫に移って予冷し、短時間で温度を0℃前後に下げ、包装して輸送する魚のことです。氷鮮魚は輸送と貯蔵の過程で、すべて厳格に一定の温度範囲内に制御しなければならなくて、魚体の温度を常に氷点の臨界点に位置させて、肉質の柔軟さ、食感と栄養を維持して、同時に適切な低温は細菌の繁殖を防止することができます。そのため、氷水製品は氷水製品よりも新鮮でおいしい。しかし、氷鮮水製品は全過程で温度を厳格に制御する必要があり、しかも保存期間が比較的に短く、空輸さえ必要な場合があるため、氷鮮水製品は通常価格が高い。

私たちはどのようにして高品質の氷新鮮な水産物を識別し、選ぶべきですか。

一つは見ることです。氷鮮魚の表皮は光沢があり、滑らかで、鰓体は真っ赤である。長時間保存された魚は、表皮の色が暗くなったり赤くなったりして、局部にしわができたり、鰓体が暗くなったり、糜が変わったりします。氷の新鮮な淡水エビの体は青色を呈し、氷の新鮮な海水エビは青色、白色、または微赤色を呈し、しかも色が明るい。一方、冷凍時間が長いエビは体色が赤く、輝度が悪い。

2つ目は、を押します。氷鮮魚は弾力性がよく、印によって復元が速く、水分の滲出がない。長時間冷凍した魚は弾力性が弱くなり、しばらく印刷してから回復するか回復できず、少量の水分が滲出してくる。氷エビは筋肉の弾力性がよく、頭エビの体が緊密につながっており、はがれにくい。

第三に、聞くこと。氷鮮魚、貝、エビ、カニは固有の「香り」を放つが、冷凍保存時間が長い魚、貝、エビ、カニは鮮度が低下し、アンモニア、硫化水素、インドールなどの成分を含む腐敗臭を放つ。

4つ目は検査です。変質して新鮮でない水産物は健康を害する有毒有害物質を産生し、同時に揮発性塩基性窒素、ヒスタミン、細菌毒素などの指標はすべて上昇し、指標が高ければ高いほど新鮮ではないことを説明する。食用は体の健康を害するので、相応の水産市場及びスーパーはスクリーニング検査をしっかりと行うべきで、深芬器CSYシリーズ水産物安全分析器は有効に迅速に正確に水産物中の揮発性塩基窒素、ヒスタミン、細菌毒素などの相応の安全指標を測定することができる。氷新鮮水産物の安全性をデータで判定する。