エビの皮は私たちがよく見る食べ物で、いろいろな料理やスープ類のうま味向上によく使われています。エビの皮には良質な蛋白質だけでなく、カルシウムの鱗などのミネラルも豊富に含まれています。エビの皮を選ぶ時に色が白ければいいというわけではありませんが、今日は深芬機器がエビの皮の中で知られていない安全リスクを共有し、エビの皮をどのように選んで健康的に食べるかを紹介します。

エビの皮の安全上の危険：

一、市場のエビの皮の形態は千々で、私たちが注意しなければならないのは、一部の業者が顧客の目を博すためにエビの皮の色を良くし、硫黄でエビの皮を燻すことだ。燻製したエビの皮はさらに白くなり、賞味期限も延長されるため、硫黄燻製の過程で二酸化硫黄が発生し、二酸化硫黄には漂白と防腐の役割があるからだ。しかし、エビの皮という製品は硫黄による燻製を禁止しており、長期にわたって二酸化硫黄を摂取すると気道病変を引き起こし、深刻な場合は喉頭痙攣、喉頭水腫、気管支痙攣が発生し、大量に吸い込むと肺水腫、窒息、昏睡、甚だしきに至っては死亡を引き起こすことができる。

二、市場には色がとても湿って白く見えるエビの皮もあり、匂いにはまだ鼻をつくような匂いがします。このエビの皮はホルムアルデヒドに浸したことがあり、ホルムアルデヒドを含む食品を摂りすぎると発癌のリスクが高まる可能性があります。

三、エビの皮は購入した後、適時に食べたり、乾燥した恒温環境に保存したりしなければならない。買って帰ったエビの皮自体は新鮮でしたが、冷蔵庫に入れて数ヶ月後にはエビの皮が黄色くなっていて、アンモニア水の臭いもしていたので、これ以上食べることはお勧めしません。エビの皮に含まれるタンパク質は微生物の作用で腐敗変質し、腐敗変質の過程で中年になるといくつかの低級アミンも発生するが、これらの低級アミンはエビの皮自体に含まれる少量の亜硝酸塩と亜硝酸アミンを生成し、亜硝酸アミンは発癌物質であるため、このようなエビの皮は捨てたほうがよい。

四、エビの皮には砂やエビの皮自体に含まれる亜硝酸塩、その他の貯蔵過程で発生した有害物質が残留する可能性が高いので、エビの皮を食べる前に、熱湯に2、3回浸漬することをお勧めします。これにより、エビの皮に残留する有害物質を減らすことができます。同時にエビの皮の中で塩の量が比較的に高くて、一回で食べすぎることを提案しません。

エビの皮はどうやって選びますか。

1見て：エビの殻は白く透明または薄い黄色で、頭と尾は完全で、尾は鉤状になっている。頭身が分離しているのはそんなに良質ではありません。

2嗅ぎ：良いエビの皮は海産物が持っている生臭い香りがして、硫黄の燻製やホルムアルデヒドの浸漬は刺激的な匂いがして、劣悪なエビの皮は腐って変質する臭いがあるかもしれません。

3つかむ：良いエビの皮は乾燥して適して、手でつかんでしっかり握った後に放して、エビの皮は1つ1つばらばらになることができて、ホルムアルデヒドで浸したエビの皮は湿潤で真っ白で、手で握って緩めた後に、容易にばらばらになりません。

4検査：深芬計器CSYシリーズ食品安全分析器を用いて、市場で不法に漂白され、燻蒸され、亜硝酸塩が基準を超えたエビの皮を濾過し、スクリーニング検査を行った。深芬計器CSYシリーズ食品安全分析器はエビの皮中の二酸化硫黄、ホルムアルデヒド、亜硝酸塩の含有量を効果的に迅速かつ定量的に正確に検出することができる。エビの皮の安全を選択し、維持するために強力な防御線を追加した。