一、検査意義と核心根拠

• 危害の本質：工業用アルカリ（苛性アルカリ、苛性アルカリ）は蛋白質に強い溶解作用があり、人は水発製品の豊満度と重量を高めることができるが、その中の鉛、ヒ素などの重金属と有害不純物は、不快感、嘔吐などの消化管症状を引き起こし、長期的に食用すると肝腎機能を損なう可能性がある。

• 規制要件：国は工業用アルカリの食品加工への使用を明確に禁止している、「無公害食品−水発水産物」の基準では、水発水産物の酸塩基度（pH値）は≦8でなければならず、pH値の基準超過は工業塩基添加の疑いがある重要な信号であると規定されている。

二、検査ツールの準備

三、操作フローと結果判定

検査は2段階に分けて行い、まずpH値の初期ふるいを通じて、第2段階は基準を超えたサンプルに対して正確に鑑別して、検査効率と正確性を確保する。

まず：pH値初期ふるい（コア初検査段階）

1. 一般サンプリング：水発水産物の浸漬液を収集する（バルク製品であれば、直接その浸漬液を採取する；包装製品であれば、製品を精製水に入れて5分間浸漬し、浸漬液を採取する）。

2. しけんしけんしゅつ：1本のpH試験紙を取り出し、試験紙を浸漬液に浸漬し、半秒滞在した後、迅速に取り出し、30秒以内に標準色板と比較し、pH値を読み取る。

3. とくしゅじょうたいしょり：浸漬液を入手できなければ、直接pH試験紙を湿潤な水産物表面に貼り、30秒後に色板を比較する、試験紙がpH値＞8を示している場合は、直ちに5 mLの精製水でこのサンプルを3分間浸漬し、浸漬液を取って後続の検査を行う必要がある。

4. 初期ふるい結果：pH値≦8、初検査合格と判定し、これ以上操作する必要はない、pH値＞8は、初検不合格と判定され、第二段階工業アルカリ鑑別を行わなければならない。

第二ステップ：工業用アルカリ精密鑑別（初検査不合格サンプルに対して）

1. サンプリング操作：ピペットで1 mLの初検査不合格の浸漬液を吸引し、クリーン試験管に注入する。

2. しやくはんのう：試験管に工業用アルカリ試験液を5滴滴下し、試験管を軽く振動させ、溶液及び試験管壁の変化を観察した。

3. 最終判定：

1. 気泡発生なし（試験管壁にも気泡付着なし）：工業用アルカリを含有していると判定し、不法添加製品に属する、

2. 明らかな気泡が現れた：サンプルに含まれるのは工業用アルカリではなく重曹または重曹であることを説明し、製品ラベルと結合して規則的に添加するかどうかを判断する必要がある。

四、重要な注意事項

• pH試験紙は日陰乾燥所に密封保存し、湿気、日焼けによる失効を避け、前核を使用して賞味期限を調整する必要がある、異なるロットの試験紙の色板には違いがある可能性があり、対応するロットの色板で比較する必要があります。

• サンプリング時に代表的なサンプルを選択する必要があり、ロット製品であれば、異なる包装または異なる部位からランダムにサンプリングし、混合後に検査し、検査漏れを避けるべきである。

• 工業用アルカリ試験液は光を避けて貯蔵する必要があり、滴下時間は滴管の垂直を維持し、試薬1滴当たりの体積が均一であることを確保する。試験液に変色、濁りが発生した場合は、使用を禁止する。

• 気泡を判定する時、白色背景の下で観察し、光線干渉を避ける必要がある、工業用アルカリを含むサンプルが検出された場合は、直ちに封印し、実験室に送って定量検査を行い、同時に関連監督管理部門に報告しなければならない。