アルコール発酵は、微生物（特に酵母）が嫌気性条件下でグルコース、フルクトース、スクロースなどの糖をエタノールとCO 2に変換する代謝プロセスである。酔い止め作用のほか、酵母代謝群と原料バイオマスの組み合わせにより、発酵食品はその複雑な風味特徴で人気を集めている。多くの食品（特に高温殺菌されていない食品やプロバイオティクス）は、瓶詰めや袋詰めの後も発酵を続ける可能性があり、アルコール含有量は時間が経つにつれて増加する。

米国では、エタノール濃度≦0.5%vol/vol 1の飲料は非アルコール系飲料とみなされているが、カナダでは、この数値≦1.1%2である。EUでは、エタノール含有量が1.2%vol/volを超える飲料ラベルは、この値を下回る飲料とは異なる3であるが、イスラム教徒の世界では、エタノール含有量≦1.0%の自然発酵食品はHalal認証4を通過していると考えられる。これらの閾値は、アルコールl飲料販売の監督管理と課税条件がノンアルコールl飲料とは異なるため、非常に重要である材料。他の食品（果物やソースなど）にも、自然発酵によるアルコールが含まれている可能性があります。

火炎イオン化検出器とPerkinElmer HS 2400を備えている™天空注入器（HS-GC/FID）のパーキンエルマーGC 2400™システムは食品中のエタノールを迅速かつ敏感に定量するための理想的な解決策である。先進的な注入技術、正確なガス路制御に基づいて、HS 2400 HS-GC/FIDは広い濃度範囲でエタノールを正確に定量することができる。優れたElite-BAC 1カラム低騒音下地は、食品の複雑な基質を分析するために高い感度と安定した定量性能を提供する。

本応用文章では、PerkinElmerが5回目に開発した信頼性の高い、高スループット食品用エタノール測定方法を述べ、方法は各種市販飲料と食品中のアルコール含有量を分析し、ジュース、醤油、カンプ茶を含む。PerkinElmer SimplicityChromを使用する™クロマトグラフィーデータシステム（CDS）ソフトウェアはデータ収集と処理を行う。オペレータがどこにいても、VPNに接続すれば、直感的で高スループットのラボワークフローとリアルタイムデータモニタリングを分離型タッチスクリーンインタフェースで実現することができます。

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