新鮮な製品のアミノ酸特徴スペクトルはその栄養価と風味特徴を示すことができ、そのため、世界各地の多くの育種プロジェクトがこれらの性状に集中している。新鮮な農産物の遊離アミノ酸含有量を研究し、それらが風味（新鮮味はLグルタミン酸、甘味はL-グリシン、L-アラニンとプロリン）と人体の健康に与える影響を理解する（分岐アミノ酸は筋肉損傷と運動後の疲労回復を加速できることが証明された）1。

本応用記事では、新鮮な農産物中の遊離アミノ酸含有量を分析するための簡単なLC/MS/MS方法を詳細に紹介した。この方法のサンプル製造過程は簡単で、遊離アミノ酸は直接試料分析することができ、誘導体化を行う必要はない。

Syngenta内部方法をパーキンエルマーQSight 220に移し、何の修正も行わず、トマトの均質化において誘導体化されていない遊離アミノ酸の分析に成功した。すべての化合物検出は良好な選択性と感度を持っている。この方法は、トマトホモジナイズ中の誘導体化されていないアミノ酸含有量を測定するために使用することができる。その結果、サンプル中のすべてのアミノ酸は予想される濃度範囲で良好な線形性を示した。