土壌は食物連鎖の先端として、食品安全の中で核心的な役割を果たしている。

しかし、国連食糧農業機関が2015年に発表した「世界土壌資源状況報告」によると、人間の過度な開発や不適切な利用により、世界の土壌の約33%が退化している[1]。

土壌重金属汚染は世界的に普遍的に存在し、最も深刻な環境問題の一つである。重金属汚染は農作物の生産量を低下させるだけでなく、農産物を食べる人の健康にも影響を与える[1-4]。食品中の重金属が人類の健康に与える影響をますます深く認識するにつれて、土壌資源の品質問題は広く注目されている。