要約：近年、我が国の飲食業界の油煙汚染はすでに都市大気汚染の主要な源の一つとなっている。現在、環境問題はますます深刻な制約が人々の健康に及んでおり、飲食業界の油煙汚染を治めるための一連の効果的な措置を重視する必要がある。

キーワード：飲食業汚染するガバナンス

1、飲食業の油煙汚染発生の原因

食用油を加熱する過程で、温度の上昇は、前後の時制で異なる成分を揮発させる。巧摂氏度前後では、比較的に高い沸点成分の気化現象が現れ、比較的に密集した油泡が発生し、大量に見られる油煙が発生する。この時、油の中に食品を入れると、気化膨張現象が食品の中で急激に発生し、部分的に凝縮問題が発生し、霧が発生し、油煙と結合し、煙が形成され、これらの混合ガスは上昇中に温度が徐々に低下し、そして彼の空気と混合物を結合し、エアロゾルの発生を招く。

油煙は液体と固体粒子だけでなく、固液混合粒子を含み、共にガス媒体中を浮遊する多種の成分を有し、通常、主に液体気液ゴムと固体気液ゴムの2種類の存在形態がある。沈降速度が高くないため、空気中に浮遊する時間が長い。研究により、油煙汚染物には有機ガスだけでなく、いくつかの高分子化合物も複雑な成分が含まれていることが分かった。これらのガスは空気中を長期にわたって漂い、また他の物質が吸着してきて、人体に深刻な危害を及ぼすことになる。

2、飲食業における油煙汚染の対策

2.1は水溶液吸収法である：水溶液吸収法は現在油煙汚染を管理する中で、比較的によく使われる方法であり、油煙浄化器はこの方法を利用して開発されたものであり、気流分布格子が油煙ガスを濾過した後、浄化器の中に均一に油ガスを入れることができ、これらの浄化器内に入った油ガスは浄化器の中の水溶液に洗浄されたり、高圧シャワーノズル装置を利用して水霧を気流方向に噴射したりし、液滴は衝突油霧粒子と同時に捕捉されたりする。油煙を処理する際に水溶液吸収法を利用すれば、通常は水溶液にアルカリ性油除去剤及び味除去剤を添加することで油除去効果を高め、異臭も効果的に除去することができる。現在、この方法は一般的に中小規模の飲食業単位に応用されているが、これはこの方法が比較的小さい吸引抵抗しかなく、技術の難易度が低く、人に過大な資金を投資する必要がないなどのためである。しかし、この方法には、安定した浄化率がないことやエネルギー消費が良いことなど、多くの欠点があることに注意しなければならない。

2.2は静電吸着法である：この方法の主な使用材料は金属部材であり、金属を利用して電極システムを構成する。高電圧を両極に印加すると、異性電極の表示形状や面積の大きさが異なるため、発生する電界も均一ではない。電圧を徐々に上昇させると、陰極付近の電界強度も徐々に一定の高さに達し、電界空間はイオン化ガスが大量のマイナスイオンを送ってくるのを受け取る。電場の中でオイルガスを通過する過程で、オイルミスト粒子はマイナスイオンに衝突し、相応の作用の下で、オイルミスト粒子はオイル集電極の方向に前進し、この時中和作用があってオイル集電極の表面の電荷に発生して、オイル集電極の表面はそれらの電荷を失った後のオイルミスト粒子を吸着して、オイルミスト排ガスはとても良い浄化を得て、静電式オイルミスト浄化器の主な特徴は：タバコガスは流通しやすくて、騒音が小さくて、エネルギー消費が低くて、使用単位の規模の要求に基づいて、各種の型番のオイルミスト処理設備を作ることができて、高い純化率を持って、しかし比較的に複雑な構造を持っているため、それでは比較的に大きい投資が必要であるコスト。

2.3は濾過法である：濾過法を用いて油煙を浄化し、主に濾過層を利用して油煙を濾過し、それらの煙粒子を除去し、一般的な濾過層は金属糸を利用して網や粒子状物質など多くの材料から構成され、濾過吸着原理を利用して科学的に油煙浄化器を作製すれば、非常に複雑な構造と流れはなく、比較的に理想的な効果を得ることができる。比較的強い勃起性と付着性が油脂の特性であるため、濾過材を常に洗浄・維持するのは濾過式油煙浄化器*を使用しているため、そうしないと浄化効率に影響を与える。通常、この方法は油煙汚染対策には適用されません。高い浄化率がなく、フィルタの洗浄メンテナンスを行うための複雑なプログラムがあるためです。

2.4油煙汚染対策の組合せ法：2種類以上の油除去メカニズムを総合的に運用する方法を組合せ法と呼び油煙を浄化し、組合せ法の原理を利用して作られた油煙浄化器は、設備機能を効果的に強化し、油煙をより良く浄化することができるので、将来はこの方向に発展する。具体的には、次のような側面があります。

2.4.1凝縮して作用する油煙浄化器を利用する：この油煙浄化器の動作原理は主に凝縮蒸気であり、それらの比較的小さい油煙霧粒子は凝縮核であり、その後徐々に大きな粒子に拡大し、これによりそれらの油煙霧粒子はよりよく捕獲することができる。その浄化過程はこのようにして、飽和室のセル内に気体の形態に入った油煙は、細い噴水霧の作用の下で、煙は飽和状態に達して、甚だしきに至っては過飽和状態に達して、このようにして、それらの比較的大きい油煙霧粒子を沈降させて、1つの内管内でそれらの飽和煙を通過して、管の喉部を通過する時、大きな加速度を得て、しかし静圧は低下して、類似の膨張現象が現れた。その後、水滴が蒸発し、煙がベンチュリ管の漸増管段階に入ると、気流速度が低下し、大きな静圧が発生し、水蒸気が凝縮される。これにより、細かい油煙粒子が形成する凝縮核の表面に水蒸気が凝縮し、両者の間に衝突して発生し、その後、より粗大な凝集体となる。油煙ガスをさらに洗浄するために、ベンチュリ管の出口に水シャワーノズルを設置し、ガスを浄化して脱水して大気に排出する。

2.4.2静電ろ過式油煙浄化器。静電式油煙浄化器は、油煙の浄化効率を高めることができる。ろ過層の浄化後、油煙ガスは静電処理セルに再投入されてさらに浄化される。

都市の大気環境の中で、飲食業の油煙汚染が主要な汚染となっている。油煙汚染はすでに十分に重視されており、管理技術も絶えず成熟し、改善されているが、具体的な応用過程において、依然として多くの問題が存在している。異なるガバナンス技術には異なる長所と短所があり、飲食業界は自分の状況に合わせて合理的な選択を行う必要がある。

3アンコールAcrelCloud 3500飲食油煙監視クラウドプラットフォーム

安科瑞Acrelcloud-3500飲食油煙オンライン監視システムは飲食業界の油煙排出監視管理の需要を満たすために、センサ感知、モバイルインターネットなどの技術を利用して開発された信頼性が高く、機能が完備した飲食油煙オンラインリアルタイム監視システムである。主に油煙区域のオンラインモニタリングに対して全体的なデータ管理、基礎情報管理、モニタリングデータの展示及び統計分析を行い、そして関連業務プロセス及び現場作業に対するデータサービスとオフィスサポートを提供する。

飲食業油煙オンライン監視システムはリアルタイムデータ監視、警報データ監視、データ分析と隠れた危険分析の維持とデータサービスなどの4つの機能から構成され、携帯アプリのインタフェースをダウンロードして各飲食企業のリアルタイム監視状態を展示することをサポートする。

（一）プラットフォームログイン

プラットフォームのアドレスを入力して、Google、Firefox、360ブラウザを使用してシステムにログインすることをお勧めします。

ユーザー名、パスワードを入力し、「ログイン」ボタンをクリックし、ユーザー名、パスワードが正しくない場合はユーザーに正しいユーザー名パスワードの入力を促す、ユーザー名、パスワードが正しい場合は、システムに正常にログインできます。

（二）プラットフォームトップページ

トップページには、アクセス企業の概要、油煙監視装置の故障率、基準超過率及びオンライン率などのグラフ部分には、油煙監視測定点リストの詳細、測定点の具体的な位置、監視データ画像（油煙濃度、粒子状物質濃度、NMHC濃度などを含む）及び電場と警報情報が表示されている。

（三）アラームデータ監視

システムは採集した油煙の数値の大きさに基づいて、対応する排出基準超過警報を発生する、

（四）データ解析

運転時間長分析、オフライン分析、アラーム占有率、ランキング分析、履歴データ統計など。

（五）隠れた危険管理

システムは収集した警報データを分析し、対応する潜在的危険記録を生成し、潜在的危険を配布し、処理し、適時に警報を処理し、閉ループを形成する。

（六）基礎データの維持

個人情報、権限維持、企業情報入力、測点情報入力などに対応する。

油煙モニタリング型式説明（ACY 100）

3.2設備の型式選択方案

注：双探头适合双排烟通道的场合，每路探头监测1路排烟通道。