針式と小麦粉、水、その他の添加物を攪拌してこねて生地を形成する。棒針が鉢内壁と定針棒の間を一定の速度で相対運動し、絶えず攪拌して揉むことによって生地の製造を行った。実験者は操作中にいくつかの点に注意する必要がある：

1、使用する前に和麺機をきれいに洗い、製造量の必要に応じて小麦粉と水を入れ、設備の損傷を避けるために、過剰に入れないようにする必要があります。調製量が多い場合は複数回に分けて調製することができる。

2、攪拌中にムラがあったり、異物が入ったりして手で調整する必要がある場合は、電源を切って調整しなければならない。

3、準備が終わったら、電源を切り、設備が停止したら面を取る。使用後は残渣をきれいに取り除きます。

4、設備は長時間使用しない場合、防塵布で器具を覆って置く必要がある。