やきいれシステム

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概要

やきいれシステム

製品詳細

茶葉抽出とは、茶葉を熱湯に浸して中から有効成分を抽出する操作であり、抽出操作の目的は植物の有効成分を効率的に抽出することであり、茶原液特有の色、香り、味をできるだけ維持するだけでなく、飲料の混濁沈殿を引き起こす非原液有効成分の過剰溶出を効果的に防止することである。

原液の香気成分を保護し、小分子の感熱性成分を溶出させるために低温抽出を用いた分次抽出方法が多く用いられる、二次抽出は高温抽出を用いて茶葉中の高分子有効呈味成分を抽出するが、同時に非ポリフェノール系高分子化合物も一緒に溶出し、飲料の混濁と沈殿を引き起こす可能性がある。抽出パラメータを制御することで、この矛盾のペアをバランスさせることができます。

抽出後は茶汁の清澄を行い、目的は茶汁中の不純物、膠質、非ポリフェノール系高分子化合物を除去し、製品が棚期中に濁りと沈殿現象を避けることである。清澄化の方法としては、低温沈降法（高速遠心分離機）と膜分離法（限外濾過）、あるいは2つの方法の併用がある。

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